Изобилие

«Я не вегетарианец, и это важно подчеркнуть. В предисловиях к рецептам я упоминаю мясо и рыбу, потому что иногда о них думаю. Но это не значит, что я по ним скучаю. Здесь я предлагаю вам десятки сытных, сбалансированных и питательных блюд — просто в них нет ни рыбы, ни мяса. Эта книга — результат моей четырехлетней работы в The Guardian Weekend, где я вел колонку для вегетарианцев. Читатели, уставшие от вырезок из журналов, часто просили меня собрать все под одной обложкой. В основу этой коллекции вошли рецепты, ранее опубликованные в The New Vegetarian, к которым я добавил немало новых. Кому-то может не понравиться, что я активно использую яйца и молочные продукты. Кого-то может оттолкнуть моя пропаганда пармезана и других европейских сыров, которые почти всегда изготавливаются с использованием сычужного фермента. Но я такой, какой я есть, и готовлю то, что мне нравится». (Йотам Оттоленги)